Персик (фрукт)

Персики на ветке

Пе́рсик (от лат. persicus, «персидский») — мягкий, сочный мясистый фрукт^[1], плод персикового дерева^[2][1][3].

Ранее все современные культивируемые ради съедобных плодов подвиды и сорта (павии, бруньоны, хони, бянь-тао и другие) относили к одному виду — персику обыкновенному^{[4][5][6][7][8][9]}. В последнее время персик ферганский (Prunus ferganensis) выделяется в самостоятельный вид^[10][11].

Внешний вид и строение

Персик в разрезе

Плоские плоды инжирного персика, выведенного в Китае

Плод персика обыкновенного представляет собой мягкую и сочную мясистую костянку. Косточка крупная, с ямками и бороздками. Кожица покрыта пушком, цвет в зрелом виде может варьироваться от бело-соломенного и жёлто-зелёного до жёлто-красного, ярко-оранжевого, розового и бордового^{[12][13][14][15][16][17]}.

Мякоть жёлтая, иногда бывает белой^[12].

По массе плоды в среднем могут быть от 60 до 200 граммов^[12].

Классификация

Персики подразделяют на следующие группы^[10]:

• настоящие персики — опушённые, с нежной мякотью и отделяющейся косточкой;
• нектарины — неопушённые, с отделяющейся косточкой;
• павии — опушённые, с нежной мякотью, но косточка не отделяется от мякоти;
• клинги, или консервные персики — с хрящевой мякотью и неотделяющейся косточкой;
• бруньоны — неопушённые, с неотделяющейся косточкой^[10];
• плоские или инжирные персики — опушённые с нежной мякотью, форма блюдчатая (приплюснутая и вдавленная посередине)^[10][18].

Происхождение названия

В Древнем Риме персики называли (по-латински) persicum malum («персидское яблоко»). Из латинского русское слово «персик» и было заимствовано. Латинское прилагательное persicum в русском стало существительным, и окончание у него потерялось^[19].

Пищевая ценность

Белые нектарины, целые и разрезанные

Плоды сладкие на вкус^[12].

Наибольшую пользу человеку приносит употребление свежих зрелых плодов. Но персики не очень хорошо хранятся, поэтому при промышленном выращивании на продажу в цельном виде их собирают не до конца дозрелыми. По этой же причине (причине недолгого хранения) персики (как выращивамых в промышленных масштабах, так в собственном саду) часто стараются пускать в переработку на соки и консервы. Также персики сушат^[9].

В плодах персика большое количество сахара (от 5 до 15 %), свободные органические кислоты (яблочная, лимонная, винная и др., в сумме от 0.2 до 0,7 %), витамины группы B, витамин С (аскорбиновая кислота), провитамин A (каротин), а также витамины К, Е и PP. Кроме того, в плодах есть калий, железо^[9].

Производство

Главные регионы коммерческого производства персиков находятся между 45° с. ш. и 30° ю. ш. Урожайность 20-40 т/га^[10]

Toп 20 производителей персиков (включая нектарины; тысяч тонн)
Страна	1985	1995	2005	2015	2018
Китай	707	2770	7649	13668	15195
Италия	1424	1328	1693	1422	1090
Греция	547	1034	864	521	968
Испания	547	661	1261	1581	903
Турция	200	340	510	642	789
США	1164	1198	1302	927	700
Иран	70	160	439	781	645
Чили	143	275	311	335	319
Индия	65	89	174	271	278
Египет	13	267	360	269	246
Аргентина	287	199	272	266	226
Бразилия	99	150	235	216	219
Республика Корея	131	129	223	237	205
Алжир	20	38	95	177	190
Узбекистан	н/д	67	56	220	161
Франция	488	529	402	271	184
Мексика	174	120	208	176	160
ЮАР	136	184	172	193	152
Тунис	25	48	105	138	118
Япония	205	163	174	121	113
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН

Персики в искусстве

См. также

• Девочка с персиками

Примечания