Wodorowinian potasu

Kwaśny winian potasu
Nazewnictwo Nomenklatura systematyczna (IUPAC) wodoro(2R,3R)-2,3-dihydroksybutano-1,4-dionian potasu Inne nazwy i oznaczenia wodorowinian potasowy tartarus suchy kwas winowy kamień winny
Ogólne informacje
Wzór sumaryczny	KC4H5O6
Masa molowa	188,177 g/mol
Wygląd	biały lub prawie biały, krystaliczny proszek lub bezbarwne, lekko matowe kryształy[1]
Identyfikacja
Numer CAS	868-14-4
PubChem	23681127
Właściwości Gęstość 1,05 g/cm³; ciało stałe Rozpuszczalność w wodzie trudno[1] w innych rozpuszczalnikach etanol: praktycznie nierozpuszczalny[1]
Podobne związki
Podobne związki	winian sodowo-potasowy
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)
Multimedia w Wikimedia Commons

Kamień winny (także kwaśny winian potasu albo tartarus) – sól kwasu winowego.

Powstaje przy fermentacji albo podczas leżakowania wina osadzając się w kadziach i beczkach. Może więc występować zarówno w młodych, jak i starych rocznikach i jest oznaką, że wino jest "żywe". Przybiera postać małych kryształów, wyglądających jak kryształy cukru albo okruchy szkła, które nie wpływają w żaden sposób na smak wina^[2][3].

W życiu codziennym znany jest jako składnik proszku do pieczenia, gdzie wymieszany z sodą oczyszczoną pełni rolę regulatora kwasowości.

Używany jest także jako naturalny przeciwutleniacz pochodzenia roślinnego. Został umieszczony na Liście E chemicznych dodatków do żywności pod nazwą E 336^[4].

Słabo rozpuszcza się w wodzie i alkoholu. Ma działanie przeczyszczające. Jest uważany za nieszkodliwy.

Kamień winny w czerwonym winie

Kamień winny w białym winie

Przypisy