Ryba po grecku

Ryba po grecku – podawana na ciepło lub zimno potrawa, na którą składają się smażone kawałki lub filety rybne w sosie warzywnym. Podstawowymi składnikami sosu są najczęściej tarta marchew, pietruszka i seler, cebula oraz koncentrat pomidorowy smażone na oleju, a następnie duszone z dodatkiem wody, soli, pieprzu i przypraw (tradycyjnie ziela angielskiego i liścia laurowego oraz czasem innych). Po usmażeniu ryby krótko dusi się ją w uduszonych wcześniej warzywach^[1]^[2].

Ryba duszona w podduszonej uprzednio poszatkowanej włoszczyźnie i cebuli nazywana była rybą po żydowsku^[3]^[4].

Ryba po grecku bywa podawana w Polsce na kolację wigilijną.

Przypisy

↑ Barbara Bytnerowicz: Przekąski zimne i gorące. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1977, s. 244–245.
↑ Zbliżona do niej jest grecka potrawa zwana „ryba burdeto” ((ψάρι μπουρδέτο), do której dodaje się też słodką paprykę (https://www.newsbeast.gr/geuseis/arthro/4783821/psari-mpoyrdeto); świątecznie jadana bywa przed Paschą (Wielkanocą).
↑ Wincenta Zawadzka: Kucharka litewska. Wyd. dziesiąte. Wilno: Józef Zawadzki, 1904, s. 154–155.
↑ Maria Ochorowicz-Monatowa: Uniwersalna książka kucharska. Wyd. reprint edycji Księgarni Bernarda Połonieckiego, Lwów. Warszawa: Praska Agencja Wydawnicza, 1990, s. 219.

[1] Barbara Bytnerowicz: Przekąski zimne i gorące. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1977, s. 244–245.

[2] Zbliżona do niej jest grecka potrawa zwana „ryba burdeto” ((ψάρι μπουρδέτο), do której dodaje się też słodką paprykę (https://www.newsbeast.gr/geuseis/arthro/4783821/psari-mpoyrdeto); świątecznie jadana bywa przed Paschą (Wielkanocą).

[3] Wincenta Zawadzka: Kucharka litewska. Wyd. dziesiąte. Wilno: Józef Zawadzki, 1904, s. 154–155.

[4] Maria Ochorowicz-Monatowa: Uniwersalna książka kucharska. Wyd. reprint edycji Księgarni Bernarda Połonieckiego, Lwów. Warszawa: Praska Agencja Wydawnicza, 1990, s. 219.

[1]

[2]

[3]

[4]

Ryba po grecku

Przypisy

Informacja

O stronie