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Marié à l'actrice argentine Laura Novoa puis à la comédienne Émilie Alibert, il a un fils, Kevin, de la comédienne Viviane Marcenaro puis une fille, Juno, et un garçon, Anton, de la comédienne Andrea Bescond (sa partenaire dans la distribution originale des 39 marches au théâtre La Bruyère en 2009).
En 1983, il met en scène son propre père, Alex Métayer, tout en continuant ses travaux d'improvisation pour lesquels il va récolter de nombreuses étoiles et trophées et aura le plaisir de faire partie en 1986 de l'équipe championne du monde au Bataclan, ainsi que d'être sacré meilleur joueur du mondial. Il va créer les premiers spectacles d'improvisation hors cadre match « tourbillon » (pour enfant) avec Gil Galliot et « Kamikaze » avec Jean Daniel Laval.
Le , il participe à la centième de l'émission télévisée Ciel, mon mardi ! de Christophe Dechavanne – qui avait convié des membres de la Ligue d'improvisation, parmi lesquels Viviane Marcenaro, Christian Sinninger, Philippe Lelièvre, Gérard Sallaberry, Séverine Denis et Lydie Agaesse que Dechavanne présenta comme de « vrais » invités. Ce premier canular télévisé en temps réel marqua les annales de la télévion française. C'est le comédien, professeur et coach d'improvisation Michel Lopez qui managea l'équipe de cette "100ème de Ciel mon mardi !" (1991). Eric Métayer, inspiré par ses années d'improvisation, revient au théâtre et crée son spectacle Le Couple au théâtre du Splendid avec Viviane Marcenaro.
Il prêtera sa voix, en 1992, au personnage de Iago dans le dessin animé Aladdin des studios Disney.
Puis 1995 dans À l'heure ou les grands fauves vont boire de Pierre Jolivet.
1999 Il joue La Dame de chez Maxim's et Les Possédées de Dostoïevski mise en scène Roger Planchon.
Éric Métayer a été nommé révélation théâtrale aux Molière 1996 pour son rôle de Juan dans Aimez-moi les uns les autres d'Alex Métayer. Il enchaîne les pièces avec entre autres : Panique au Plazza, Shakespeare le défi et surtout Les Cailloux plein les poches mise en scène par Stéphan Meldegg, ce qui lui vaut une nomination de "meilleur comédien".
En 2000-2002, il écrit et joue Les Monos sur France 2. Il a aussi été chroniqueur dans l'émission On a tout essayé de Laurent Ruquier. En 2002, il joue dans Panique au Plazza et en 2002, il est dans la pièce Des cailloux plein les poches nomination comme meilleur comédien.il joue stationnement alterné au théâtre de la Michodière.
Il retourne en 2007 au théâtre Labuyere pour Un monde fou mise en scène comme les cailloux par Stéphan Meldegg, pour lequel il reçoit un molière du meilleur spectacle seule en scène en 2008.
En 2009, il retourne au théâtre La Bruyère pour mettre en scène Les 39 Marches, avec Christophe Laubion, Andréa Bescond (puis Herrade Von Meier), Jean-Philippe Bèche et lui-même. Le spectacle obtient 4 nominations : mise en scène, révélation (Andrea Bescond), adaptation et meilleur spectacle comique, pour deux Molières : spectacle comique et adaptation.
En , il se produit sur scène pour deux représentations exceptionnelles avec Arnaud Tsamère, candidat d'On n'demande qu'à en rire, dans un spectacle d'improvisation s'intitulant : Métamère en improvisation[1].
En 2015, il met en scène Les Chatouilles ou la danse de la colère avec et d'Andréa Bescond au théâtre du Petit Montparnasse. La pièce obtient le Molière de la pièce seul(e) en scène.