Pierre Gagnaire
Ne doit pas être confondu avec Pierre Gagnière.
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Pierre Galmier Gagnaire |
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Pierre Gagnaire, né le à Apinac dans la Loire, est un chef cuisinier français.
Biographie
Fils d'un restaurateur réputé dirigeant le Clos Fleuri à Saint-Priest-en-Jarez, commune limitrophe de Saint-Étienne, Pierre Gagnaire commence à travailler comme pâtissier avant de passer un été dans le restaurant de Paul Bocuse[1]. Il reprend pendant six ans le restaurant de son père avant d'ouvrir en 1981 son premier restaurant à Saint-Étienne, rue Georges Teyssier, puis rue de la Richelandière[1]. C'est dans ce lieu au cadre très contemporain, audacieux pour l'époque, qu'il obtient pour la première fois trois étoiles au Guide Michelin en 1993[1]. À la suite de difficultés financières, il ferme son restaurant de Saint-Étienne en [2] puis vient s'installer à Paris, rue Balzac[2], où il retrouve ses trois étoiles au Guide Michelin quelque temps plus tard. En 2002, il ouvre le Sketch à Londres ; en 2005, un second établissement parisien voit le jour, le Gaya Rive Gauche, rue du Bac, plus simple que le premier ; toujours en 2005, un restaurant est ouvert à Tokyo ; en 2006, un autre à Hong Kong ; en 2009, il ouvre un restaurant à Las Vegas[1]. Sa cuisine très créative est parfois considérée comme « iconoclaste »[1].
Ses plats évoquent souvent une constellation : une assiette principale entourée de multiples satellites. Des mets réputés modestes comme le navet, la raie, certains abats, prennent avec ses présentations précises et précieuses une allure spectaculaire.
En 2006 paraît La cuisine c’est de l’amour, de l’art, de la technique, qu'il a coécrit avec Hervé This et, la même année, il publie Lucide et Ludique, résumant ses 40 années d'expériences culinaires.
Pierre Gagnaire est membre de l'Académie culinaire de France[3].
En 2007, Pierre Gagnaire participe aux Étoiles de Mougins, le Festival international de la gastronomie et en est le président du concours amateur[4].
En 2018, il ouvre un restaurant à Dubaï[5].
Il participe à plusieurs saisons de l'émission Top Chef[6].
Vie privée
Il a épousé Sylvie Le Bihan en 2007[7]
Distinctions et titres
Pierre Gagnaire est chevalier de la Légion d'honneur, commandeur des Arts et des Lettres, chevalier de l’ordre du Mérite agricole, officier de l'ordre national du Mérite et docteur Honoris Causa de l’université de Liège.
- Chevalier de la Légion d'honneur
- Commandeur de l'ordre des Arts et des Lettres
- Chevalier de l'ordre du Mérite agricole
- Officier de l'ordre national du Mérite le [8]
En octobre 2014, Pierre Gagnaire obtient pour l'Hotel Lotte de Moscou le Prix VILLEGIATURE Award du BEST RESTAURANT in a HOTEL in Europe par un jury de journalistes étrangers.
Pierre Gagnaire détient 3 étoiles au Guide Michelin pour son restaurant principal de la rue Balzac à Paris.
Le , Pierre Gagnaire est élu « plus grand chef étoilé du monde » selon ses pairs[9].
Le , son restaurant Pèir | Pierre Gagnaire TT à La Bastide de Gordes reçoit sa première étoile au Guide Michelin.
Le , son restaurant Pierre Gagnaire à La Grande Maison de Bernard Magrez (Bordeaux) obtient directement deux étoiles au Guide Michelin moins de six mois après son ouverture. C'est l'un de ses plus fidèles lieutenants, le chef Jean-Denis Le Bras, qui officie au sein de son restaurant bordelais.
Restaurants
- Paris, Pierre Gagnaire, depuis 1996
- Paris, Gaya rive gauche par Pierre Gagnaire], depuis 2005
- Paris, Restaurant Piero TT, depuis 2019
- Châtelaillon, Gaya cuisine de bords de Mer
- Courchevel, Piero TT, depuis 2007
- Da Nang, La Maison 1888
- Dubaï, Restaurant Choix Pâtisserie TT Restaurant par Pierre Gagnaire, depuis 2008
- Hong Kong, Pierre, depuis 2006
- Las Vegas, Twist, depuis 2009
- Londres, Sketch, depuis 2002
- Séoul, Pierre Gagnaire à Séoul, depuis 2008
- Shanghai, Le Comptoir de Pierre Gagnaire, depuis 2017
- Tokyo, Pierre Gagnaire - Tokyo, depuis 2005
- Barrière Hotels group (Paris, Enghien les Bains, Courchevel, Toulouse, Cannes, La Baule, Montreux) Fouquet's
- Nîmes, Maison Albar Imperator
Anciens restaurants
- Berlin, Les Solistes by Pierre Gagnaire, ouvert de 2013–2016
- Gordes, Peir de 2015 à 2019 (remplacé par le Clover de Jean-François Piège)
- Moscou, Les Menus par Pierre Gagnaire, fermé
- Riyad, Acacia by Pierre Gagnaire, fermé
- Saint-Tropez, Colette, fermé
Ouvrages
Pierre Gagnaire a écrit, seul ou en collaboration, de nombreux ouvrages, parmi lesquels :
- Pierre Gagnaire, Sucré-Salé, La Martinière, ;
- Pierre Gagnaire et Hervé This, Alchimistes aux Fourneaux, Flammarion, ;
- Pierre Gagnaire et Hervé This, La Cuisine : C'est de l'amour, de l'art, de la technique, Éditions Odile Jacob, ;
- Pierre Gagnaire et Chilly Gonzales, Bande Originale, Flammarion, 2010 ;
- Pierre Gagnaire, Un principe d'émotions, Éditions Argol, .
- Pierre Gagnaire, La cuisine des 5 saisons de Pierre Gagnaire, Solar, 2015 ;
- Luc Corlouër et Pierre Gagnaire, L'Amiral de Trogoff - Marin et Gourmet (essai), Le Cormoran, 2021.
Notes et références
- (en) « Trying Tenderness in Las Vegas », The New York Times, 17 novembre 2009.
- Michel Guerrin, « Pierre Gagnaire, le phénix des fourneaux », M Le magazine du Monde, (lire en ligne).
- « Pierre Gagnaire - Sa bio et toute son actualité - Elle », sur www.elle.fr (consulté le )
- « Les "Etoiles de Mougins", Festival International de la Gastronomie et des Arts de Vivre », sur www.nice-panorama.com (consulté le )
- (en-US) « Pierre's Bistro Dubai: Inside Pierre Gagnaire's new restaurant », sur Time Out Dubai (consulté le )
- Kim Hullot-Guiot, « Dessert vivant et chefs multiétoilés: ce que réserve «Top Chef» saison 13 », sur Libération (consulté le )
- « Ma vie avec Pierre Gagnaire - Tout feu tout flamme » sur Le Parisien, 28 novembre 2015.
- Décret du 2 mai 2017 portant promotion et nomination
- Palmarès du concours.
Liens externes
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- WorldCat
- Le site des restaurants de Pierre Gagnaire
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