Guy Savoy

Guy Savoy, né le 24 juillet 1953 à Nevers, est un chef cuisinier français. Son restaurant, situé dans le 6^e arrondissement de Paris, possède trois étoiles au Guide Michelin depuis 2002.

Biographie

Origines

En 1955, ses parents partent s'installer à Bourgoin-Jallieu en Isère (40 km au sud-est de Lyon) où son père est jardinier municipal et sa mère tient une petite buvette^[1]. Elle transforme cette buvette en restaurant rapide puis en restaurant renommé dans les environs, baptisé L'esplanade^[2],[3].

Formation

En 1969, âgé de 16 ans, Guy Savoy entre en apprentissage à Bourgoin-Jallieu chez le maître chocolatier Louis Marchand qui fut élève de Maurice Bernachon, le plus grand pâtissier-chocolatier de Lyon^[4],[3].

En 1970, âgé de 17 ans, il entre en apprentissage chez les Frères Troisgros à Roanne. Il y restera 3 années. Lors de cet apprentissage, il noue une amitié indéfectible avec Bernard Loiseau. En 1973, il rejoint Paris et le restaurant Lasserre^[3]. Il continue à se perfectionner les années suivantes au Lion d'Or à Cologny sur les hauts de Genève et du lac Léman chez Jacques Lacombe, et à L'Oasis à La Napoule sur la Côte d'Azur, dirigé par Louis Outhier.

Parcours professionnel

En 1977, Claude Verger lui confie la place de chef de son restaurant La Barrière de Clichy après le grand chef cuisinier Bernard Loiseau^[3].

En 1980, il s’installe à son compte rue Duret, dans le 16^e arrondissement de Paris où il ouvre son premier restaurant^[3], et obtient sa première étoile au Guide Michelin un an plus tard en 1981 et sa deuxième en 1985.

En 1987, il déménage 18 rue Troyon dans le 17^e arrondissement de Paris, à deux pas de l'avenue des Champs-Élysées et de l'Arc de triomphe, où il ouvre son Restaurant Guy Savoy, plus spacieux. En 2000, celui-ci est rénové par l'architecte Jean-Michel Wilmotte.

Entre 1987 et 1997, le chef ouvre également sept bistrots-restaurants à Paris.

En 1997, il entre au dictionnaire Larousse.

En 2002, il obtient une troisième étoile au Guide Michelin.

En 2006, le Caesars Palace de Las Vegas^[5] ouvre un Restaurant Guy Savoy, jumeau du restaurant parisien.

En 2007, il prête sa voix au personnage Horst dans Ratatouille (version française), un film du studio d'animation Pixar, sorti en août 2007^[5].

En 2015, il transfère son principal restaurant au 11 quai de Conti dans l'hôtel de la Monnaie, construit au XVIII^e siècle.

En 2020, il est désigné pour la 4^e fois consécutive « Meilleur restaurant au monde » selon le classement La Liste^[6].

Autres fonctions

• Administrateur de la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires qui porte la candidature et obtient l'inscription du repas gastronomique des Français sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.
• Membre fondateur du Collège culinaire de France.
• Membre du Comité Colbert depuis 2013.
• Membre du Conseil de promotion du tourisme, créé en 2014 par le ministre des Affaires étrangères et du Développement international.
• Membre du jury mondial du Prix Versailles en 2017 et 2018.

Vie personnelle

En 1975, Guy Savoy épouse Danielle, avec qui il a deux enfants : Caroline (née en 1976) et Franck (né en 1979)^[7]. Depuis 2018, il partage sa vie avec la journaliste Sonia Mabrouk^[8],[9].

Établissements

Restaurants principaux

• Restaurant Guy Savoy - 11 quai de Conti - 6^e arrondissement de Paris, ouvert depuis le 19 mai 2015 à midi (après son transfert depuis le 18 rue Troyon - 17^e arrondissement de Paris)
• Restaurant Guy Savoy au Caesars Palace de Las Vegas aux États-Unis^[10],[11]

Autres restaurants

• Atelier Maître Albert - 5^e arrondissement de Paris^[12]
• Supu Ramen - 6^e arrondissement de Paris
• Le Chiberta - 8^e arrondissement de Paris

Distinctions

En 2008, Guy Savoy est fait Chevalier de la Légion d'honneur, décoré par Jean Glavany, ministre de l'Agriculture^[13]. En 2009, il est promu au grade d' Officier de la Légion d'honneur.

En 2018, il est lauréat du Prix du Rayonnement gastronomique français.

Le Restaurant Guy Savoy à Paris reçoit en 2002 trois étoiles au Guide Michelin. En 2020, il est désigné pour la quatrième année consécutive « Meilleur restaurant au monde » par La Liste. Il a cinq Toques au Gault et Millau, trois Assiettes au Guide Pudlowski, et est classé dans les « Meilleures tables de Paris » au Guide Lebey.

Le Restaurant Guy Savoy à Las Vegas reçoit deux étoiles Michelin, le AAA Five Diamond Award, le Forbes Five Star Award et le Wine Spectator Grand Award.

Publications

• Avec Guy Langlois, Légumes gourmands, Plon, 1986
• La Gourmandise apprivoisée, Albin Michel, 1987
• La Cuisine de mes bistrots, Hachette, 1998
• 120 recettes comme à la maison, Filipacchi, 2000
• Vos Petits plats par un grand, Minerva, 2003
• Desserts - Comme à la maison, comme au restaurant, Éditions Alain Ducasse, 2013
• Best of Guy Savoy, Éditions Alain Ducasse, 2013
• Avec Gonzague Saint Bris, Le Goût de Stendhal, Éditions Télémaque, 2014
• Savourer la vie, Flammarion, 2015
• Tout l’œuf, Éditions Télémaque, 2015

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin
• Cuisiniers célèbres

Liens externes

• Site officiel des restaurants Guy Savoy
• Anecdote hôtelière rédigée par Guy Savoy lors de sa première arrivée à Las Vegas
• Ressource relative à l'audiovisuel :
  • (en) Internet Movie Database
• Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste : Deutsche Biographie
• Notices d'autorité :

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  • International Standard Name Identifier
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