Дванадцять страв

Двана́дцять страв — набір визначених страв, приурочений до святкового частування з нагоди певних християнських свят в Україні. Найвідомішими є дванадцять страв на Святвечір. У християнській традиції страви символізують дванадцять апостолів.

Раніше їжа була тісно пов'язана з духовним життям людей. Практично кожному святу — і релігійному, і тому, яке залишилося з язичницьких часів, — відповідав свій набір страв. На різдвяному столі обов'язковими були дванадцять страв, включаючи узвар (компот із сухофруктів) і кутю (кашу зі злакових зерен), млинці чи вареники на масницю, яйця й паски на Великдень, мед і яблука на Спаса й інше. Існувало безліч обрядів і повір'їв, пов'язаних із їжею. Наприклад, на хрестини варили пшоняну кашу в горщику. Потім розігрувалася сценка продажу горщика, і той, хто вносив найбільшу кількість грошей на хрестини, мав право розбити горщик. Вірили, що це сприятиме тому, що дитина буде рости здоровою та щасливою. Гості вважали за честь покуштувати обрядову їжу й узяти на спомин черепок. Традиційно вважається, що страви мають бути пісними. Їхні назви та склад дещо відрізняються залежно від регіону України[1].

Різдвяні дванадцять страв

Найголовнішими обрядовими стравами на Святий вечір є кутя й узвар. Решта страв можуть сильно змінюватися залежно від регіону і традицій родини. Найголовнішою вимогою є те, що страви повинні бути пісними, оскільки Святий вечір припадає на останній день пилипівського посту.

Страви, що готуються на Святвечір:

  1. Кутя;
  2. Узвар;
  3. Голубці;
  4. Вареники;
  5. Мариновані гриби;
  6. Грибова юшка;
  7. Риба смажена чи заливна;
  8. Борщ із вушками;
  9. Квасоля;
  10. Маринований оселедець;
  11. Тушкована капуста з грибами;
  12. Гречана каша;
  13. Пшоняна каша з грибною приправою на олії;
  14. Салат із буряка й чищеного оселедця;
  15. Салат із квашених огірків чи капусти й цибулі, заправлений олією;
  16. Пампушки;
  17. Калачі;
  18. Фаршировані буряки;
  19. Городина (морква, буряки, капуста), яблука, груші, сливи (інколи квашені);
  20. Гриби;
  21. Шулики з медом;
  22. Січеники з гороху;
  23. Різдвяні зірочки;
  24. Деруни (Закарпаття);
  25. Часник;
  26. Галамбець (Закарпаття);
  27. Краплики до пісного борщу (Івано-Франківщина)

Існує певна послідовність споживання страв на Святвечір. Спочатку їдять кутю, а потім голубці, вареники, смажену рибу, капусту й інше, і запивають узваром[2]. За звичаєм, діти носять вечерю, наприклад, хрещеним батькам, а також бабусі й дідусеві[3].

Див. також

Примітки

  1. Тетяна Войтю (2021-01-05). Кутя та узвар. Які страви можна приготувати на Святвечір. suspilne.media (uk). АТ «НСТУ». Процитовано 2021-01-06. 
  2. Воропай О. «Звичаї нашого народу. Етнографічний нарис». — К.: «Оберіг», 1993. — С. 53
  3. «Великий тлумачний словник сучасної української мови» Київ 2009.

Посилання

Інформація

Стаття Дванадцять страв в українській Вікіпедії посіла такі місця в місцевому рейтингу популярності:

Представлений вміст статті Вікіпедії було вилучено в 2021-01-14 на основі https://uk.wikipedia.org/?curid=893281